曾在某电视节目中看过一道智力题
主持人问：在中国的六大茶类中
哪几种茶不在彩虹的颜色范围内?
这道乍听上去
很萌很简单的问题
竟然没人答对
速速脑补茶叶知识~
呃...等等，茶叶是
按照颜色来分类的吗?
根据茶学元老、制茶专家
陈椽教授的理论
中国的茶叶通常分为
绿茶、白茶、黄茶、红茶、
青茶、黑茶这六大基本大类
它的分类依据主要是
制茶方法的差别
以及人们长期以来
形成的应用习惯
而非根据
茶叶的不同颜色而划分的
那为啥不同茶类
会有不一样的颜色呢？
茶的颜色包括：
干茶、汤色和叶底色泽
其内含的天然色素和
加工所形成的色素
是各种茶叶
形成不同颜色的根本原因
天然色素通常包括
脂溶性色素和水溶性色素
比如：叶绿素、叶黄素
和胡萝卜素等
它们主要对
干茶和叶底的色泽起作用
而加工形成的色素
则是多酚类物质氧化
和非酶褐变作用下
的反应产物，比如：
茶黄素、茶红素、茶褐素
以及儿茶素和氨基酸的褐变产物
主要对汤色起作用
绿茶，常用含有较高
叶绿素的品种制作，无需发酵
且由于“杀青”破坏了酶活性
所以干茶和叶底色泽
多呈现嫩黄或嫩绿色
红茶在全发酵过程中
叶绿素被大量破坏
部分多酚类物质
氧化成茶黄素、茶红素
所以红茶干茶褐红或乌黑
茶汤呈橙红色
而普洱熟茶经过渥堆发酵后
发生氧化聚合反应
产生茶黄素、茶红素和茶褐素
并融合于茶汤中
因此普洱熟茶茶饼为褐红色
茶汤则呈红浓明亮
不同的茶，根本还是因为
工艺、制法的不同
导致内含物质变化
从而形成不同的颜色
这就是不同
茶叶颜色和分类的密码
爱茶的小伙伴们
你们get√了吗？
（资料来源：一茶）
